Sambal Matah Kecombrang

Latar belakang

Sambal matah adalah sambal tradisional Bali yang dapat ditemukan di seluruh daerah di Provinsi Bali. Matah memiliki arti mentah. Sambal matah merupakan sambal yang berbahan mentah tanpa digerus (diulek). Bahan-bahan sambal matah, yaitu: bawang merah, cabai merah atau cabai rawit , terasi, garam, sereh, jeruk lemo, dan minyak kelapa.[1] Nama sambal ini telah diubah demi diperkenalkan ke luar masyarakat Bali, nama asli sambal ini yakni sambel bawang, tetapi karena menghindari persamaan dengan sambal bawang yang dikenal di luar Bali, maka sambal ini diberi nama sambal matah oleh pihak pariwisata

Bahan-bahan

1. 10 butir bawang merah, iris tipis
2. 4 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
3. 3 sdm minyak kelapa
4. 2 butir jeruk limau
5. 1 sdt terasi sangrai, haluskan
6. daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
7. cabai rawit sesuai selera, iris tipis
8. kecombrang, ambil bagian bunga dan batang yang masih muda, iris halus
9. bawang goreng secukupnya

Cara membuat

1. Masukkan bawang merah dan garam secukupnya ke dalam mangkuk, lalu remas hingga sedikit layu.
2. Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk berisi bawang merah tadi, kecuali jeruk limau, terasi, dan minyak kelapa.
3. Panaskan minyak kelapa di dalam wajan kecil. Setelah itu, masukkan terasi dan masak hingga sedikit mendidih.
4. Siramkan ke campuran sambal, aduk rata. Beri sedikit garam sesuai selera. 
5. Tambahkan perasan air jeruk limau. Kemudian, taburi bawang merah goreng di atasnya.
6. Sajikan sambal matah kecombrang.